Deshidratación del Aguaymanto

Este es uno de los procesos que realizan para poder exportar el Aguaymanto (como fruta deshidratada en forma de pasa), el cual será explicado posteriormente. Para la deshidratación del cáliz se realiza a través de una corriente de aire de naja humedad, usualmente esta tarea puede realizarse con aire a condiciones ambientales. Sin embargo, el uso del aire caliente (aproximadamente 28°) y ventilación forzada incrementa la velocidad del proceso de deshidratación. El fruto debe estar en capas muy delgadas de dos o tres aguaymantos de alto o utilizar canastillas de baja capacidad. De acuerdo a las condiciones de aire y flujo del mismo, la deshidratación del cáliz puede tardar desde 3 a 24 horas. El punto de humedad ideal es de 35% como es difícil medirla en estos lugares; el mejor indicador es el sonido que hace el cáliz. 

Descripción del empaque 

El Aguaymanto que exportaremos será deshidratado para mayor seguridad, debido a que el producto es frágil y cualquier inconveniente podría afectar el producto si no fuera así, por este motivo el material del empaque es sumamente importante debido a que no se debe afectar las características del fruto.  La fruta debe cubrir los estándares más altos de calidad, ya que este producto es de consumo no duradero, por ello para mantener la forma, tamaño y sanidad los empaques que se utilizan para la exportación son bolsas de 5 kilos debidamente etiquetadas con el fin de conservar las características del producto durante todo el viaje. Estas bolsas se embalan en cajas de 20  kilos y luego son acomodados en los contenedores o se paletizan dependiendo de las condiciones del sistema de transporte utilizado.

Almacenamiento

El aguaymanto es un producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez, sin embargo la fruta se puede almacenar en condiciones adecuadas para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercialización. De acuerdo con algunas investigaciones, el aguaymanto sin calidez se puede almacenar hasta por 3 días a 18 °C y 70 % de humedad relativa y hasta por 5 días a 6°C y 70% humedad relativa. En el mismo estudio los frutos con calidez o capacho almacenados a 18°C y 70% de humedad relativa conservaron su calidez por 20 días y refrigerados a 6°C y 70% humedad relativa hasta 30 días de almacenamiento.

FICHA TÉCNICA DEL AGUAYMANTO 

• Nombre científico: PHYSALIS PERUVIANA
• Partida arancelaria: 0810.90.50.00
• Nombre Comercial y Técnico: Uchuva, Uvilla, Aguaymanto, alquequenje peruano, entre otros.
• Otros nombres: 

  -CAPE-GOOSBERRY -UCHUVA(COLOMBIA) -CAPULI(ECUADOR) -UVILLA -ALQUEQUENJE PERUANO

  
  

• Familia: Solanáceas (familia de la papa, tomate y el tabaco)
• Procedencia: Lima
• Distribución Geográfica: Ancash, Ayacucho, Cajamarca y cuzco.

Disponibilidad: (temperada de cosecha) 

Enero

Febr.

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Set.

Oct.

Nov.

Dic.

 Fuente: Elaboración propia.

Valor nutricional: Fruta nativa del Perú con alta presencia de vitamina "A" y vitamina "C", en menor cantidad posee vitamina "B" y fósforo, además, contiene gran cantidad de calcio.

Fuente: Bioessence.

Uso y aplicaciones: El aguaymanto es un fruto usado como remedio casero para uso externo como interno, ya que tiene grandes beneficios. Su uso está recomendado para personas con diabetes de todo tipo mediante el consumo de infusión de sus hojas. Otros de sus beneficios son: 

- Aliviar complicaciones bronquiales

- Combate el cansancio mental

- Disminuye los niveles del colesterol en la sangre

- Favorecer la cicatrización de las heridas. 

Asimismo, es usado para preparar recetas que ayuda a combatir problemas de la próstata, el acné, estreñimiento, entre otros.

Presentaciones

El Aguaymanto existe en diversas presentaciones entre ellas: 

• Mermeladas 
• Miel
• Pulpa congelada
• Fruta fresca y nectar

Principales Mercados

Como se puede observar el principal mercado es Estados Unidos, lugar donde nosotros vamos a exportar.